Ergibt 1 Pie von 18 cm
oder 12 Pies von 5 cm
Zubereitungszeit: 40 Minuten, Kühlzeit:
30 Minuten, Backzeit: 40 Minuten
Vorbereitung: am Vortag
Für den Teig:
- 170 g Mehl
- 120 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 3 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung:
- 350 g Äpfel, geschält und ohne Kernhaus oder Brombeeren
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft (nur für Apfelpie)
- 25 g gemahlener Zwieback
- 25 g geschälte gemahlene Mandeln
- 50 g Zucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Außerdem:
- 1 Pieform
Für den Teig alle Zutaten rasch glatt verkneten.
Teig 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Apfelfruchtfleisch in feine
Scheiben schneiden und mit Zitronensaft
beträufeln, ersatzweise Brombeeren waschen
und trocken tupfen.
Zwei Drittel des Teigs dünn ausrollen und
eine Pieform damit auslegen, sodass ein ca.
4 cm hoher Rand entsteht. Boden der Pie mit
gemahlenem Zwieback und Mandeln bedecken,
darauf die Apfelstücke bzw. die Brombeeren
gleichmäßig verteilen. Zucker und
Zimt mischen und darüberstreuen.
Restlichen Teig dünn ausrollen und die
Apfelstücke bzw. die Brombeeren damit
belegen. Den Teigdeckel am Rand festdrücken
und die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel
einstechen.
Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und
damit den Piedeckel bepinseln. Die Pie im
vorgeheizten Backofen auf der mittleren
Schiene bei 190 °C ca. 40 Minuten backen.
Nach demselben Rezept können Sie auch
12 kleine Pies erstellen, jedoch benötigen Sie
dann anstatt 350 g Äpfeln oder Brombeeren
nur 250 g, jeweils nur 20 g gemahlenen Zwieback
und Mandeln und wesentlich mehr Zeit.
Für die kleinen Pies den Teig dünn ausrollen
und jeweils 12 Kreise mit einem Durchmesser
von 8 cm und 5 cm ausstechen. In die kleinen
Kreise ein kleines Loch stechen (z. B. mit der
Spitze einer kleinen Tülle). Mit den großen
Kreisen 12 gebutterte Förmchen auslegen, in
jedes gemahlenen Zwieback und Mandeln
verteilen. Darauf die Apfelstücke oder Brombeeren
geben. Auf jede Pie einen Piedeckel
setzen und den Rand fest andrücken. Die Piedeckel
mit Eigelb bepinseln und die Pies im
auf 190 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten
backen. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig
(sie brechen sehr leicht) aus den Förmchen
stürzen.
© Edel aus „Das Gästebuch”