Basmati bedeutet aus der indischen Sprache übersetzt „Duft“. Echter Basmati-Reis wird nur in ganz bestimmten Regionen in Indien und Pakistan am Fuß des Himalayas angebaut und gehört zu den edelsten und daher auch teuersten Reissorten überhaupt.
Um unerlaubten Vermischungen vorzubeugen, gibt es eine Art Reinheitsgebot für Basmati-Reis, den „Code of Practice on Basmati Rice“, der leider in Deutschland noch nicht gilt:
Also aufgepasst, laut Stiftung Warentest (Test 2010) findet sich manchmal nicht ein einziges echtes Basmati-Korn in der Basmati-Reispackung.
Wir waren besonders angetan vom Basmati-Reis von Atry. Er schmeckt wirklich sehr aromatisch und verströmt einen wunderbaren Duft.
Der Basmati-Reis ist fein langkörnig und braucht nicht ganz solange gekocht zu werden (max. 15 min) wie normaler Langkorn-Reis. Er hat ein sehr weiches Korn und verliert sonst seine, mir wichtige, lockere Körnigkeit.
Dieser wunderbare Reis lässt sich besonders gut für exotische Gerichte mit Früchten und Gewürzen wie Curry, Ingwer oder Safran verwenden.
Eins meiner Lieblingsrezepte mit Basmati-Reis ist:
Fischcurry thailändischer Art
Ergibt 4 Portionen
• 250 g weiße Zwiebeln
• 1 Stück frischer Ingwer, 30 g
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g Schmorgurke
• 500 g Wassermelonenfruchtfleisch
• 600 g weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten (z. B. Seeteufel, Steinbutt, Scholle, Seelachs)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 – 2 EL thailändische grüne Chilipaste
• 250 – 300 ml Fischfond
• 3 Kaffir-Limettenblätter
• 400 ml Kokosmilch
• 50 g Instant-Kokoscreme
• Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
• Salz, evtl. 1 – 2 TL Zucker, einige Blättchen Thai-Basilikum
• Außerdem: ca. 250 g Basmatireis
Weiße Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und alles sehr fein würfeln.
Schmorgurke schälen, halbieren und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Melonenfruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden, dabei nach Belieben Kerne entfernen.
Fischfilet auf Gräten überprüfen und in 3 cm lange Streifen bzw. Würfel schneiden.
Basmatireis nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen.
Währenddessen Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel-, Ingwer- und Knoblauchwürfelchen farblos anschwitzen. Schmorgurken und Chilipaste zufügen, etwa 2 Minuten mit anschwitzen. Fischfond, gewaschene Kaffir-Limettenblätter, Kokosmilch und Instant-Kokoscreme zufügen und das Ganze 10 Minuten köcheln lassen.
Limettensaft und -schale sowie Fischfilet zufügen, alles mit Salz und evtl. Zucker würzen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Thai-Basilikum waschen und trocken schleudern. Direkt vor dem Servieren die Wassermelone
unter das Curry heben. Basmati-Reis und Fischcurry in Schälchen oder tiefe Teller füllen, mit Thai-Basilikum bestreuen und sofort servieren.
